Så fort snøen har begynt å smelte, gleder jeg meg til den første soppen dukker opp. I år kom kantarellen i store horder allerede i juli. Siden har det derfor blitt både kantarellsnurrer, kantarelltoast og kantarellpasta.
Greier du ikke spise opp alt du finner, kan du fint fryse kantarellen direkte. Når du skal bruke soppen igjen, steker du den fra dypfryst tilstand i glohet panne med smør – da er fortsatt kantarellene supre.
Kantarelltoast
- Kantareller
- Litt god ost – jeg bruker Västerbottenost, men Parmesan er også et godt valg
- Eple
- Rødløk
- Olje
- Salt & pepper
Fremgangsmåte:
- Stek kantarellene sammen med løken i en glovarm panne.
- Dra pannen av varmen, tilsett osten og eplet og rør til osten har smeltet.
- Smak til med salt og pepper og server på en toast, tünnbrød eller liknende.
Kantarellsnurrer
- Rundt 300 gram kantarell
- 1 liten løk
- 2 fedd hvitløk
- En god neve pinjekjerner
- 2 dl. finhakket bladpersille
- Smaksfri olje (type solsikkeolje) – fra 1 til 1,5 dl
- Salt & pepper
- 250 gram butterdeig (jeg brukte en rest fra en pizzadeig)
Fremgangsmåte:
- Rens og del opp kantarellen
- Stek kantarell og hakket løk & hvitløk i en ordentlig varm panne. Smak til med salt og pepper.
- Ha soppblandingen over i en blender, tilsett persille, pinjekjerner, olje og kjør blandingen jevn. Hell oppi mer olje dersom blandingen er for tykk.
- Kjevle ut butterdeigen til en tynn leiv.
- Sett stekeovnen på 225 grader.
- Fordel blandingen på butterdeigen og rull deigen fra ytterst og innover. La den ligge i kjøleskapet i 30 minutter.
- Skjær rullen i like skiver (som du ville ha skåret opp en rull med kanelboller og pensle dem med sammenvispet egg.
- Stek i cirka 10-15 minutter og la dem avkjøle på rist.
Sopppasta
- Kantareller
- Fløte
- Salt & pepper
- Frisk persille
Fremgangsmåte:
- Stek kantarellen i smør og olje i en glovarm panne.
- Tilsett fløte og la alt surre.
- Lag pasta, kok den og tilsett noen skjeer av kokevannet inn i soppblandingen. Da får du en litt fyldigere saus.
- Ha pastaen i en stor bolle, hell soppblandingen over og pynt med det du måtte ha for hånden – gjerne mye bladpersille og tomater.
