HARABALL

Det er vel ikke blitt forbudt å få påskeharen på besøk? Fest og påskekos skal det bli.

Vi starter med en musserende cocktail med limoncello og vodka. På menyen står syrlig ceviche med en rund sødme fra søtpotet. Den luftigste briochen jeg noensinne har bakt (selvfølgelig igjen takk til Michel Roux – the one & only) er perfekt med eggesalat som har et svakt sting av pepperrot. Muffins med varmrøkt laks og spinat toppet med pepperrotkrem metter mange munner. Og blir det noen igjen, er muffinsene perfekt å ta med utendørs på påsketuren. Den syrlige sitronpaien med stivpisket marengs er en ypperlig avslutning på en brunch – søtt nok for meg, men ikke for tungt. Dersom du er glad i lakris, du også lage lakrisplettene. Har jeg disse for hånden, er jeg hekta. De er relativt enkle å lage, og er en slags variasjon av Sarah Bernhard. Varianten på bildet er trukket med melkesjokolade i stedet for hvit sjokolade.

Cocktail:

2 ss limoncello blandes med 2 ss vodka i et cocktailglass. Topp med musserende – rosè eller vanlig.

Ceviche (nok til cirka 6 småporsjoner):

  • 200 gram fersk hvit fisk (vil du ha litt fargevariasjon, bruker du 150 gram hvit fisk og 50 gram laks)
  • 1-2 hvitløkfedd, hakket
  • 1/2 rød chili, hakket
  • 1/4 rødløk, finhakket
  • 3-4 ss. fersk koriander (hakket)
  • 1 lime
  • 1/2 sitron
  • 1 søtpotet

Fremgangsmåte ceviche:

  • Press saften av limen og sitronen og ha i en bolle. Tilsett den finhakkede løken, hvitløken og chili.
  • Skjær fisken i små biter og tilsett i blandingen. Sett kjølig i cirka én time.
  • Kok søtpoteten, la den avkjøles og skjær den i små terninger.
  • Når cevichen er klar til å serveres, tilsett hakket koriander og rør forsiktig inn søtpotetbitene.

Eggesalat

  • 5-6 egg
  • 3-4 ss.majones
  • 2-3 ss pepperot fra tube eller fersk pepperrot. Smak til.
  • Skivet purre eller vårløk
  • Salt & pepper

Fremgangsmåte eggesalat:

Kok eggene i 8-9 minutter (det er best om de ikke er hardkokte), sett dem så i kaldt vann.

Bland majones, pepperrotvisp og purre, og ha de hakkede eggene forsiktig oppi blandingen.

Muffins med laks, spinat og pepperottopping (gir cirka 12 stk)

Deig:

  • 100 gram smør
  • 4 dl melk
  • 4 egg
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 dl bokhvetemel
  • 2 dl rismel
  • 1 dl maizena
  • 1 klype salt
  • 2 ts.bakepulver

Fyll:

  • 200 gram røkt laks (varmrøkt eller kaldrøkt)
  • 100 gram fersk spinat
  • 1 ss hakket dill
  • Topping:
  • 300 gram Philadelphia-ost
  • 2 ss revet pepperrot (du kan erstatte denne med pepperrot fra tube)
  • 3 dl fløte
  • Sitron
  • Pepper

Fremgangsmåte:

  • Sett ovnen på 175 grader.
  • Smelt smøret og rør inn melken.
  • Tilsett egg og fiberhusk og rør godt.
  • Ta kjelen av platen og bland de tørre ingrediensene inn i blandingen.
  • Skjær laksen i strimler, ha den i kjelen sammen med hakket spinat og dill.
  • Ha deigen i 12 muffinsformer av papir som du setter oppi en fast muffinsform. Fyll dem 3/4 fulle.
  • Stek midt i ovnen i cirka 25 minutter og la de avkjøles.
  • Topping: Ha kremosten og pepperrot i en bolle og bland dette sammen til en klumpfri masse. Hell fløten i mens du pisker. Fordel toppingen på hver muffins og pynt med laks og revet sitronskall.

Brioche

  • 70 ml romtemperert melk
  • 15 gram fersk gjær
  • 500 gram hvetemel
  • 15 gram salt
  • 6 egg
  • 350 gram smør, litt romtemperert
  • 30 gram sukker
  • Eggwash (1 eggeplomme blandet med 1 ts melk)

Fremgangsmåte brioche:

  • Hell melk og gjær i en bolle og rør til gjæren er løst opp.
  • Hell mel, salt og egg i en kjøkkenmaskin. Hell i melkeblandingen.
  • Kna deigen i maskinen på lav fart i fem minutter.
  • Bruk en slikkepott til å trekke deigen fra sidene av bollen til midten og elt videre i 10 minutter på medium fart. Nå skal deigen være myk og elastisk.
  • I en annen bolle visper du smør og sukker sammen. Tilsett denne blandingen i små porsjoner til deigen mens kjøkkenmaskin elter på lav fart. Når smørblandingen er ordentlig blandet inn, øker du farten på kjøkkenmaskinen og lar den jobbe i 6-10 minutter til deigen er myk, skinnende og har perfekt elastisitet!
  • Sett deigen til heving i 2 timer i cirka 24 grader.
  • Slå deigen et par ganger tilbake med hånden og sett deigen til kjøling i flere timer, men ikke mer enn 24 timer.
  • Etter dette er deigen klar til bruk, og du kan enten forme vanlige briocher, loff eller italienske påskebrød som meg med egg i midten.
  • Du må selvsagt la briochen etterheve før du steker den. Roux lar sine brioche etterheve i 1 1/2 time. Har du litt dårlig tid, er 30-45 minutter tilstrekkelig. Husk å pensle bakverket med eggwash like før steking.
  • Velger du å lage vanlige brioche, skal disse stekes på 200 grader i 15 minutter. Så bør temperaturen senkes til 170 grader og stekes i ytterligere 30 minutter.

Sitronterte

Paibunn (oppskriften kommer fra Michel Roux):

Ingredienser:

  • 250 gram mel
  • 100 gram smør, romtemperert
  • 100 gram melis
  • En klype salt
  • 2 egg (romtemperert)

Fremgangsmåte:

  • Ha mel, smør, melis og salt i en foodprocessor og bland raskt sammen
  • Tilsett eggene og la maskinen jobbe til deigen er fast
  • Pakk deigen inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskap i 1-2 timer
  • Når deigen er klar til å brukes, kjevle deigen ut slik at den dekker paiformen du skal bruke. Prikk paibunnen med en gaffel
  • Sett paiformen (ustekt) i fryseren i 30 minutter slik at deigen blir hard
  • Sett stekeovnen på 180 grader
  • Ta ut paiformen og legg i bakepapir som dekker bunn og kant. Fyll bunnen med tørkede erter eller bønner slik at paideigen ikke glir ned langs sidene under steking
  • Stek bunnen i 10 minutter, fjern folie og erter og stek videre i cirka 10 minutter. La den avkjøles.

Sitronkrem:

  • 1.25 dl nypresset sitronsaft
  • 100.00 g sukker
  • 70.00 g egg (1 stort)
  • 80.00 g eggeplommer (4 stk.)
  • 10.00 g maisenna (drøyt 1 ss)
  • 80.00 g kaldt, usaltet smør i terninger

Fremgangsmåte sitronkrem:

  • Visp sammen alle ingrediensene unntatt smøret i en kjele.
  • Varm blandingen til kokepunktet mens du hele tiden visper. La blandingen småkoke i cirka 20 sekunder slik at den blir tykk og glatt. Rør hele tiden i bunnen av kjelen med en visp slik at den ikke brenner seg. Hell blandingen over i en bolle.
  • Rør smøret inn i den varme kremen med en håndvisp. Du må røre smøret inn mens det smelter.
  • Hell kremen over den stekte paibunnen. La paien stå kjølig til kremen stiver (cirka to timer).

Oppskriften på sitronkremen kommer fra Sverre Sætre.

Marengs:

  • Eggehviter fra 2 egg
  • 90 gram sukker

Pisk eggehviter og 20 gram sukker halvstivt. Tilsett resten av sukkeret og pisk marengsen stiv. Fyll i en sprøytepose og sprøyt marengs i topper på sitronpaien.

Lakrispletter

Dersom du er glad i lakris, kommer du til å elske disse! Har jeg disse for hånden, blir jeg fullstendig hekta. De er relativt enkle å lage, og er en slags variasjon av Sarah Bernhard. Varianten på bildet er trukket med melkesjokolade i stedet for hvit sjokolade.

Oppskrift finner du her