Nå leter jeg etter våren overalt. Gjemmestedene kan være en liten stikling av en Fuchsia fra i fjor som nå er blitt en stor plante med unge blader, lukten av grønnsåpe i vinterhagen eller spede spirer av selvdyrket paprika, chili og tomat som strekker seg mot solen.
Franske bakverk lukter vår! Når vinterhagen skulle åpnes for våren, var det lite mer naturlig enn å gjøre åpningen fransk med deilige “Pithiviers” av sprø butterdeig fylt med himmelsk vanilje- og mandelkrem. Det er litt tidkrevende å lage dette bakeverket, men det blir enklere dersom du:
- Leser gjennom hele oppskriften først, da forstår du at det ikke er så mye jobb likevel
- Bruker butterdeig kjøpt i butikken
- Dropper mandelkremen og kun fyller bakverket med vaniljekrem, det smaker nesten like godt! Det blir også enklere om du lager vaniljekremen dagen før (mandelkremen kan også lages dagen før).
Pithiviers er altså et tradisjonelt fransk bakverk fra byen med samme navn. Oppskriften kommer fra Michel Roux. Roux startet som konditor som 14-åring og han var den første i Storbritannia som fikk tre stjerner for restauranten Le Gavroche. Er du glad i bakverk som dette, anbefaler jeg boken “Pastry” av nettopp Michel Roux.
Oppskriften gir en liten bit til 4 personer, og oppskriften kan fint dobles.
Oppskrift Pithiviers
- 250 gram butterdeig
- Mandelkrem (oppskrift under)
- 50 gram creme patissiere (oppskrift under)
- 0,5 – 1 ss brun rom
- “Eggwash” (1 egg pisket sammen med 1 ts.melk)
- 15 gram melis
Slik lager du Pithivers:
- Del butterdeigen i to biter; hvor enn bit veier 100 gram mer enn den andre. Den lille delen skal danne underlaget i bakverket, mens den største skal brukes som “lokk”.
- På et melet underlag, kjevle ut den minste biten til den er cirka 3 mm tykk. Løft den over på et bakebrett med bakepapir som er penslet lett med kaldt vann.
- Kjevle ut den største delen til den er cirka 4 mm tykk.
- For å sette sammen bakverket, bland mandelkremen sammen med vaniljekremen og tilsett rom om du ønsker. Bruk en skje og fordel blandingen i midten på bunnen. Fordel den jevnt utover med en skje, men la det være 3-4 cm margin mot kantene.
- Pense alle eksponerte deler av bakverket med sammenpisket egg.
- Løft lokket og legg den over bunnen. Bruk fingertuppene dine til å presse kantene sammen. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
- Press enten en rund kakeform over bakverket som gjør at du får en helt rund fasong på bakverket eller bruk en annen “utstikker” som gjør at du får kronblader rundt bakverket. Bruk en kniv for å fjerne deig som kommer utenfor.
- Pensle hele bakverket med sammenpisket egg.
- Bruk en skarp kniv til å lage “curved rays” på lokket.
- Sett stekeovnen på 200 grader. Stek bakverket i 10 minutter og skru ned varmen til 160 grader og stek i ytterligere 25 minutter. Skru så varmen tilbake på 200 grader. Ta bakverket ut av ovnen, sikt melis på toppen og sett det tilbake i ovnen for å få en fantastisk farge og glans på toppen.
- Serveres varm.
Oppskrift mandelkrem:
- 125 gram melis
- 125 gram mandelmel
- 125 gram smør (romtemperert)
- 25 gram mel
- 3 egg
- 25 ml brun rom (kan droppes)
Oppskriften kan fint halveres, det blir ganske mye mandelkrem ut av denne. Mandelkremen holder seg også i kjøleskapet fint i én uke.
Slik lager du mandelkremen:
- Ha melis og mandelmelet i en sikt og sikt blandingen ut i en bolle.
- I en stor bolle, pisk smøret mykt
- Mens du fortsatt visper, bland i melis, mandelblandingen og til slutt melet
- Når blandingen er godt blandet inn, tilsett eggene – ett og ett ad gangen
- Ha tilslutt i rom dersom du ønsker det
- La blandingen stå i 30 minutter i romtemperatur før du bruker den
Oppskrift vaniljekrem (crème pâtissière)
- 3 eggeplommer
- 60 gram sukker
- 20 gram mel
- 250 ml melk
- 1 vaniljestang
- Litt melis
Slik lager du creme patissiere:
- Visp eggeplommene og 1/3 av sukkeret i en bolle til en lett konsistens. Visp inn melet.
- Varm melken med resten av sukkeret og vaniljestangen i en kjele. Med én gang det koker, hell blandingen over eggeplommene mens du hele tiden visper. Bland godt og hell så blandingen tilbake i kjelen.
- Ha kjelen på medium varme og la blandingen koke opp. Visp hele tiden med en kjøkkenvisp. La det koke i to minutter og hell den så over i en liten bolle.
- Sikt melis over vaniljekremen slik at du ikke får snerk på toppen. Fjern vaniljestangen før du skal bruke vaniljekremen.
Lykke til!