Hull i historien

Det originale knekkebrødet med hull i midten tar tid å bake og steke, men er verdt innsatsen. Hullet skal med selv om vi ikke lenger trenger å træ brødene på kosteskaft oppunder taket – utenfor rottenes rekkevidde. Firkant-varianten av knekkebrød tett-i-tett i langpanne tar sikkert under halve tiden, men har tradisjonen stått seg helt fra vikingtiden får man da vise litt respekt.

Knekkebrødet er ikke norsk slik vi liker å tro om så mye. Det stammer opprinnelig fra Sverige hvor tradisjonen startet i Värmland allerede på 500-tallet. På grunn av det lave væskeinnholdet hadde knekkebrødene en lang holdbarhet noe som var viktig gjennom de lange og kalde vintrene. I boken “Historia om de nordiska folken” som ble utgitt i 1555 (Olaus Magnus) heter det at et brød som ble bakt ved et barns fødsel kunne holde seg til barnets forlovelsesdag!

Ingredienser:

  • 25 gram fersk gjær
  • 5 dl. vann
  • 2 ss. olje
  • 1 ts.salt
  • 10 dl. grovt rugmel
  • 3 dl.hvetemel

Fremgangsmåte:

  • Smuldre gjæren i en bakeboller. Hell på vannet og rør til gjæren løser seg opp. Tilsett olje, salt, rugmel og til slutt hvetemel.
  • Sett deigen til heving i 30-60 minutter.
  • Sett stekeovnen på 250 grader. Kjevle deigen tynn og stikk ut runde kaker på størrelse med en asjett. Pass på å bruke mye mel på bakeunderlaget. Kjevl over kakene med “riflet” kjevle.
  • Legg kakene på bakepapir og stek i ovnen i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

Putt dem i en fin boks eller pakk dem inn i cellofan og gi bort til noen som trenger en liten oppmuntring!

Oppskriften kommer fra Margit Eliasson og Gunilla Lindeberg.

”Hur man året om konserverar bröd i svenska familjer” (Travels in various countries of Europe, Asia and Africa) (London, 1824), Edward Daniel Clarke
Foto: Nils Keyland/Nordiska museet
Foto: Bernhard, Kerstin Boel, Nordiska Museet

Leave a Reply