Struktur i helligdagen

I en litt uoversiktlig verden blir rutiner og tradisjoner medisin som hindrer at dagene flyter over i hverandre.

Jeg har innført en deilig tradisjon! “Afternoon tea” hver søndag formiddag. Den ordinære brites “Afternoon tea” er ikke vanligvis et tre etasjers sølvfat fullstappet med kaker og smørbrød. Noe søtt og noe salt holder. Scones kommer du selvsagt ikke unna.

Selv om jeg hadde ambisjoner om å lage butterdeigen til wienerbrødene selv, ble det butterdeig fra butikken denne gangen. Sconesdeigen har jeg delt i to, og bakt den ene delen som ordinære scones som serveres med smøreost og friske bær. I den andre halvparten har jeg tilsatt Västerbottenost og syltet løk.

  • Scones med Västerbottenost & syltet løk
  • Scones med bær og yoghurt/evt. pisket krem
  • Wienerbrød (vaniljekrem/prydeplegelè)

Oppskrift vaniljekrem til wienerbrødene:

  • 5 dl H-melk
  • 100 gr sukker
  • 1/2 vaniljestang
  • 4 eggeplommer (romtempererte)
  • 40 gr maisenna

Fremgangsmåte vaniljekrem:

  1. Ha melk og sukker i en kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen
  2. Ha vaniljefrøene og stangen i kjelen og varm forsiktig opp til kokepunktet.
  3. Pisk eggeplommer og maisenna sammen i en bolle.
  4. Hell over den varme melken over eggeblandingen mens du visper hele tiden.
  5. Ha kremen tilbake i kjelen, og la den koke sakte opp.
  6. Det er viktig å røre hele tiden slik at kremen ikke svir seg.
  7. Når kremen har kokt opp til passende konsistens, sil den over i en skål.
  8. Sett kremen raskt til avkjøling.

Oppskrift scones:

  • 4 dl hvetemel
  • ½ ts salt
  • 1 ½ ts bakepulver
  • 100 gram smør
  • Rundt 3-4 dl kefir

Fremgangsmåte scones:

  1. Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle.
  2. Smuldre romtemperert smør med hendene til blandingen er klumpfri.
  3. Tilsett kefir og bland deigen raskt sammen men en kniv. Deigen skal IKKE knas.
  4. Dersom du vil ha scones med Västerbottenost, deler du porsjonen i to. I halvparten tilsetter du cirka 150 gram revet Västerbottenost og syltet løk (alternativt ubehandlet løk).
  5. Fordel blandingen i passe store scones med spiseskjeer på et bakepapirkledd bakeplate.
  6. Stek i midten av ovnen til sconesene er gylne (220 grader i ca 25–30 minutter).

Leave a Reply