Danskenes “flødeboller” er i en klasse for seg. Marengsen i fløtebollen lages på den italienske måten (sukker varmes til sirup), og når man lager marengs på denne måten, er det lettere å få til høye, fine fløteboller. Siden jordbærene i torphagen strutter, var det lite mer naturlig enn å putte et stort og friskt jordbær inni hver fløtebolle. Friskheten fra jordbæret var perfekt til den søte marengsen og til den hvite sjokoladen. Bunnene er stukket ut av kransekakemasse (fra butikken).
Oppskriften gir rundt 10 fløteboller (kommer selvsagt an på størrelsen du velger å lage).
Ingredienser:
- Rundt 200 gram kransekakemasse eller mandelmasse (til bunnene)
- 1 dl. sukker
- 2 ss.glukosesirup
- 2 ss.vann
- Frøene fra 1 vaniljestang
- 2 eggehviter
- 1 ss.sukker
- 300-400 gram hvit sjokolade, alternativt mørk sjokolade dersom du foretrekker det
- Kokosfett (det er lurt å tynne ut den hvite sjokoladen siden den ofte blir for tykk til å dype fløtebollene i)
Fremgangsmåte:
- Kjevle ut kransekakemassen/mandelmassen tynt, og stikk ut like store sirkler til bunner. Legg bunnene på en stekeplate og stek på 175 grader i 5-7 minutter. La kjeksene avkjøle.
- Ha sukker, glukosesirup, vann og frøene fra vaniljestangen i en kjele. Kok sukkermassen til 118 grader – her må du bruke et sukkertermometer.
- Pisk eggehvitene og sukker stive i en kjøkkenmaskin.
- Hell den varme sirupen over de stivpiskede eggehvitene mens kjøkkenmaskinen fortsatt pisker. Pisk i cirka 10 minutter slik at blandingen blir fast og seig.
- Rens jordbærene og legg et stykk jordbær på hver kjeksbunn. Skjær av bunnen på jordbæret slik at det står støtt på kjeksen. Det er lurt å plassere kjeksbunnene på en silikonmatte slik at de står stødig når du skal sprøyte ut skummet.
- Fyll skummet i en sprøytepose og sprøyt skummet jevnt ut rundt jordbæret.
- La fløtebollene stå rundt én time i romtemperatur.
- Smelt sjokoladen over vannbad, tynn ut med kokosfett om nødvendig, og dypp hver fløtebolle i sjokoladen. Enten kan du ta tak i selve kjeksbunnen, holde bollen opp/ned og dyppe i sjokoladen, ellers kan du helle smeltet sjokolade over bollen mens den står på en rist.
- Sett kjølig.
Nyt fløtebollene og sommeren!
