Syrlig rabarbra kombinert med søt vaniljekrem smaker himmelsk! Deilig balansert pai; ikke for sur, ikke for søt og i akkurat passe størrelse. Lager du vaniljekremen dagen før, blir det enkelt å diske opp med en av sommerens deiligste paier.
Denne varianten av rababrapai lagde jeg som delikate porsjonspaier. Jeg har brukt glass av ulik størrelse til å stikke ut sirklene i pailokkene. Det er lurt å legge paideigen inn i kjøleskapet igjen mens du lager én og én pai. Paideigen blir nemlig fort varm av fingrene dine, og da er det vanskelig å lage pene pailokk.
Oppskriften gir cirka 4 porsjonspaier (eller én stor pai). Bruker du en stor paiform, ville jeg ha laget 1 1/2 porsjon av deigen for å få nok deig til lokket.
Ingredienser paibunn:
- 300 gram mel
- 200 gram smør (kjøleskapskaldt)
- 100 gram sukker
- 1 egg
Fremgangsmåte pai:
- Bland mel, kjøleskapskaldt smør og melis til en finkornete masse i en foodprocessor. Tilsett egget til slutt og rør deigen raskt sammen til den samler seg.
- Pakk deigen i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter.
- Sett stekeovnen på 180 grader.
- Ta deigen ut av kjøleskapet når du er klar for å bake ut paien, og la den romtempereres litt.
- Ha litt matfett i paiformen (e), og kjevle ut paideig til hver porsjonsform. Legg tvinnet aluminmumsfolie inni hver pai slik at deigkantene ikke siger ned. Prikk bunnene med en gaffel for å unngå luftbobler.
- Forstek paiene i 10-15 minutter på 180 grader – pass på at de ikke blir brent.
- Ta de forstekte paibunnene ut av ovnen, avkjøl i 5 minutter. Ha så en god porsjon vaniljekrem i hver paiform. Skjær rabarbra i pene skiver og legg pent i hver form. Det lønner seg å lage kortere skiver enn det jeg har gjort – da blir det enklere å spise.
- Strø perlesukker over rabarbraen.
- Kjevle ut pailokk og lag det mønsteret du ønsker. Legg pailokkene forsiktig på hver porsjonspai.
- Stek paien på 180 grader i 15 minutter.
Ingredienser vaniljekrem:
- 2,5 dl melk
- 2,5 dl fløte
- 100 gram sukker
- 2 ss.maizena
- 1 vaniljestang
- 4 eggeplommer
Fremgangsmåte vaniljekrem:
- Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle.
- Ha melk og fløte i en kjele sammen med innholdet fra vaniljestangen (du kan gjerne også ha den avskrapte vaniljestangen oppi)
- Kok opp væsken. Hell litt av den kokende væsken over i bollen med eggeplommene.
- Hell innholdet tilbake i kjelen og kok forsiktig opp. Pass på så kremen ikke brenner seg – her må du røre hele tiden. Ta den av platen når vaniljekremen har tyknet.
Andre ingredienser du trenger:
- Noen stilker rabrabra
- Perlesukker til å strø over rabarbraen
Da er det bare å sette seg i solen og nyte. Lykke til!
