Da lavendelen sto i full blomst på torpet i fjor sommer, kunne jeg ikke dy meg for å tørke en deilig, velduftende bunt for å få en liten vibb av sommer midt i den mørkeste vinteren. Sammen med mørk sjokolade, ble lavendelsmaken deilig balansert i disse lavendelkonfektene.
Og orker du ikke lage konfektskall, passer også lavendelganachen også til å rulle trøfler av som du kan dyppe i noe spennende – hakkede, salte nøtter kanskje?
Ingredienser (oppskriften gir fyll til rundt 35 biter/trøfler):
- 85 gram fløte
- Tørkede lavendelblomster
- Melk (den mengden du trenger)
- 25 gram glukosesirup
- Cirka 1 ss. romtemperert smør
- 150 gram mørk sjokolade
- Sjokoladeskall (som du har temperert og støpt på forhånd) slik at de er klare til å fylles – hvis du ikke orker dette, kan du rulle ganachen som trøfler
Slik gjør du:
- Hell fløten og tørkede lavendelblomster i en kjele og la det få et oppkok
- Fjern kjelen fra varmen, dekk til og la stå i én time
- Sil vekk lavendelblomstene ved å legge en osteklut eller et tynt oppvaskhåndkle oppi en sil, og la fløten dryppe gjennom
- Tilsett melk for å få fløten tilbake til sin opprinnelige mengde
- Tilsett glukosesirup til den smakssatte fløten og la blandingen få et nytt oppkok
- Fjern fløten fra varmen og la den avkjøles til 40 grader
- Smelt den mørke sjokoladen over vannbad (normalt sett bør du temperere denne sjokoladen selv om du bruker den i en ganache, men jeg gjorde ikke det denne gangen)
- Jobb smøret inn i den smeltede sjokoladen, pass på at det ikke er biter av smør igjen
- Hell den smakssatte fløten (som er 40 grader over sjokoladen). Bruk en slikkepott og rør jevnt med små, sirkulære bevegelser
- Dekk ganachen til og sett i kjøleskap – den bør få stå over natten slik at den krystalliserer seg.
- Ha ganachen over i en sprøytepose og sprøyt en masse mengde i tempererte sjokoladeskall og lukk konfekten med bunn av sjokolade til slutt.
Lykke til!
Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner, Peter P. Greweling)
