Det beste tipset når sola igjen henger over landet og gir oss varme, fine høstdager? Ta med middagen ut i parken – aller helst på en hverdag.
På denne deilige høst-hverdagen ble det bao – disse vanvittige deilige, varme asiatiske “hvetebollene” med saftig fyll.
Ingredienser til “bao buns” (selve hvetebollene uten fyll):
Nok til cirka 20 bao.
- 90 gram smør
- 330 gram melk – rett over romtemperatur
- 15 gram gjær
- 720 gram melk
- 70 gram sukker
- 10 gram salt
- 4 gram bakepulver
- 4 gram natron
- Bakefett/olje
Fremgangsmåte “bao buns”:
- Smelt smøret på lav temperatur.
- Bland sammen melk, smør og gjær i en foodprocessor. Visp sammen til gjæren er oppløst.
- Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bakebolle.
- Tilsett de tørre ingrediensene i væsken i foodprocessoren på lav fart. Tilsett kun litt og litt om gangen – en spiseskje ad gangen. Bland sammen i omlag 10 minutter til deigen sitter godt sammen.
- Ta deigen ut av foodprocessoren, form den til en kule og sett den til side.
- Spray foodprocessor-bollen med bakefett, legg deigen tilbake i bollen og dekk med plastfolie.
- La deigen heve i én time i romtemperatur (den skal doble seg i størrelsen).
- Kjevle deigen ut på et bakeunderlag eller det aller beste; en marmorplate. Deigen skal være cirka 6 millimeter tykk. Stikk ut små sirkler med en kjeksutstikker eller en liten skål.
- Spray de utstikkede “bunsene” med bakefett, brett dem i to og klem litt sammen. La de heve i 10-15 minutter.
- Damp “bunsene” i en dampkoker på full guffe i 10 minutter. Pass på at kjelen ikke går tom for vann.
Inspirasjon på fyll?
Vi hadde “pulled pork” av svinenakke liggende som vi marinerte med litt soyasaus, chili og sitrongress. En halv løk i tynne skiver fikk ligge 2-3 timer i mangoeddik og honning før vi toppet baoen med den. Vi hadde også noen stilker av asparges som dyppet seg litt i riseddik.
God middag!
