I en hverdag hvor alt du gjør helst skal gå fort, fort, fort, er det lett å miste kontakt med det som faktisk er livet og med seg selv. Å få tid til å tenke på egen hånd uten å hundre andre ting på samme gang. Da jeg plukket nyper for første gang i fjor, tenkte jeg; aldri mer! Det tok så forferdelig lang tid å rense de små nypene. I helgen oppdaget jeg at nypene i skogen var skikkelig store og knallrøde, og jeg var selvfølgelig solgt. Bollen med de urensede nypene lå på benken et døgn, og det var med ork jeg satte i gang. I motsetning til i fjor, merket jeg at jeg nå likte rensningen. Det bare å kunne sitte og rense, og møysommelig skrape ut frøene, ga meg litt ro i sjelen.
Resultatet ble en nypesaus som smaker veldig godt til for eksempel sjøkreps. Jeg tror faktisk det kommer til å bli sjelelig godt!
Nyper, som vi kan få helt gratis om vi gidder å gå ut og samle dem, er en av våre beste C-vitaminkilder. Men det er alltid så mange som har noe å innvende, snart er det det ene og snart det andre, med nypene er det det at de er så sene å renske og en kan undertiden være så uheldig å finne en med mark i. Såpass umak som å renske dem får en sannelig ha når en vet hvor verdifulle de er, og om en finner en mark, hva så? Lillemor Erken, Tidens syltebok (1950)
Ingredienser nypesaus:
- Nyper (jeg hadde rundt 2 kilo)
- Salt
- Granskuddssirup (du kan selvfølgelig bruke en annen sirup, honning eller sukker i stedet)
- Eddik
Slik gjør du:
- Rens nypene – det går lettest om du skjærer av toppen, deler nypen i to og renser ut frøene med en teskje.
- Skyll nypene i vann for å få ut de aller siste frøene.
- Stek nypene i litt olje i en stekepanne i 10 minutter. Det er bare fint at de får litt gyllen stekeskorpe.
- Ha nypene over i en kjele, ha i vann slik at det akkurat dekker nypene og la koke i 20 minutter.
- Når nypene er møre, hell innholdet i kjelen (inkludert vannet) over i en blender og kjør det sammen til en glatt blanding.
- Sett en sil over en ren bolle. Hell innholdet fra blenderen over i silen og skrap med en skje slik at det renner jevn og fin nypesaft ned i bollen.
- Ha det silede innholdet over i en kjele, tilsett salt, sukker og eddik og la koke opp.
- Steriliser sylteglass (ha rene glass i stekeovnen på 100 grader i 15 minutter), og ha det varme innholdet over i de varme glassene.
