Sylting for de late

Grønnsaker, Grønnsaksland, Hage, Mat, Selvberging, Sylting, hermetisering, speking og tørking, Vegetar by Camilla W. Ruud

Etter å ha syltet utallige glass med agurk, laget både ripsgelé, solbærgelé og syltetøy, sørget for hermetiserte tomatsauser av alle tomatene i hagen og tørket bønner, er det deilig med en snarvei for å ta vare på resten av grønnsakene i hagen. Favoritt tv-programmet på torpet om sommeren; “Sommar med Ernst”, ga oss en deilig og kjapp løsning på hvordan vi på en enkel måte kan ta vare på resten av grønnsakene.  Alt du trenger å gjøre, er å putte struttende grønnsaker (det bør også være “harde” grønnsaker) ned i et stort glass og helle en saltløsning over. Etter 1,5 måned har du fermenterte grønnsaker som er supersunne på grunn av melkesyren som dannes. Denne krukken kommer til å få ben å gå på!

 

Slik gjør du:

  • Sørg for både rene redskap og rene hender. Glasset du bruker, må også vaskes grundig og skylles godt siden melksyrebakterier ikke liker rester av såpe.
  • Saltløsningen skal være på 2 %. Per liter vann, skal du altså bruke 20 gram salt. Saltet må være jodfritt.
  • Det er supert å legge oppi båter av hvitløk siden hvitløk er antibakteriell og fremmer melkesyreprosessen.
  • Du må sørge for å bruke en krukke med et lokk som ikke sitter for tett – gasser skal kunne slippe ut. Du kan gjerne løfte på lokket innimellom for å slippe dette ut.
  • Fermenteringen skjer i tre faser:
    • Fase 1: Dag 1-3
      • Mikroorganismene dannes i krukken.
    • Fase 2: 1-2 uker:
      • Melkesyrningsfasen: Melkesyrebakteriene trives i saltløsningen og andre bakterier finnes ikke lengre fordi de ikke tåler saltet.
    • Fase 3: Modningsfasen
      • I den siste fasen av fermenteringen, skal grønnsakene “modnes”. Når de smaker surt, skal de plasseres i kjøleskap. Dette må skje cirka en måned før grønnsakene skal spises. Når du skal prøvesmake – bruk ikke hendene til å ta ut grønnsakene; bruk heller rene redskap slik at du ikke tilfører flere mikroorganismer. Etter modningsprosessen skal grønnsakene smaker friskt og syrlig – det er et tegn på suksess.
  • Åpnede krukker holder seg cirka ett år.

 

Disse grønnsakene passer fint til fermentering:

  • Løk
  • Gulrøtter
  • Hvitløk
  • Blomkål
  • Brokkoli
  • Rødbeter
  • Gulbeter
  • Polkabeter

 

Lykke til!

 

fermenterte grønnsaker2