Det er mange grunner til å reise seg for sufflé; luftig, fylt med deilig, smeltet ost og fantastisk å se på der den reiser seg til uante høyer. Ganske sunn er den også med sitt høye proteininnhold på grunn av alle eggehvitene. En annen grunn til å reise seg, er at suffléen faller sammen før du vet ordet av det. Du må derfor kreve at gjestene respekterer deg i det roper «Nå er det middag»! Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt; venter gjestene ett minutt for lenge, faller suffléen sammen og mister mye av det imponerende utseendet sitt.
Sufflé er ikke særlig vanskelig å lage. Matsufflé består i hovedsak av tre elementer; stivpisket eggehvite, béchamelsaus og fyll (inkludert eggeplommer). Det beste er at du kan variere fyllet i det uendelige.
Ingredienser:
- 3 ss. smør
- 4 ss. hvetemel
- 3 dl melk
- 5 egg (skill eggehvitene fra eggeplommene)
Fyll:
- ½ gul løk eller 1 finhakket sjalottløk
- 150 g frisk spinat
- 200 g cheddar
Slik gjør du:
- Lag béchamelsaus ved å smelte smør, røre inn mel og melk slik at du får en glatt, tykk og klumpfri saus.
- Skill eggene. Rør inn eggeplommene i den hvite sausen. Pass på at den hvite sausen ikke er rykende varm – tilsetter du eggeplommer i for varm væske, får du eggerøre og det vil du ikke ha.
- Fres finhakket løk. Ha i fersk spinat og la blandingen steke noen minutter.
- Tilsett løk- og spinatblandingen i suffléen sammen med revet ost.
- Smak til med salt og pepper.
- Stivpisk eggehvitene og rør dem forsiktig inn i blandingen – 1/3 om gangen.
- Hell røren i smurte porsjonsformer som er strødd med litt revet ost.
- Stek suffléene på nederste rille i stekeovnen ved 180 °C i ca. 15-20 minutter.
Lykke til!