All rise!

Det er mange grunner til å reise seg for sufflé; luftig, fylt med deilig, smeltet ost og fantastisk å se på der den reiser seg til uante høyer. Ganske sunn er den også med sitt høye proteininnhold på grunn av alle eggehvitene. En annen grunn til å reise seg, er at suffléen faller sammen før du vet ordet av det. Du må derfor kreve at gjestene respekterer deg i det roper «Nå er det middag»! Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt; venter gjestene ett minutt for lenge, faller suffléen sammen og mister mye av det imponerende utseendet sitt.

Sufflé er ikke særlig vanskelig å lage. Matsufflé består i hovedsak av tre elementer; stivpisket eggehvite, béchamelsaus og fyll (inkludert eggeplommer). Det beste er at du kan variere fyllet i det uendelige.

Ingredienser:

  • 3 ss. smør
  • 4 ss. hvetemel
  • 3 dl melk
  • 5 egg (skill eggehvitene fra eggeplommene)

Fyll:

  • ½ gul løk eller 1 finhakket sjalottløk
  • 150 g frisk spinat
  • 200 g cheddar

Slik gjør du:

  1. Lag béchamelsaus ved å smelte smør, røre inn mel og melk slik at du får en glatt, tykk og klumpfri saus.
  2. Skill eggene. Rør inn eggeplommene i den hvite sausen. Pass på at den hvite sausen ikke er rykende varm – tilsetter du eggeplommer i for varm væske, får du eggerøre og det vil du ikke ha.
  3. Fres finhakket løk. Ha i fersk spinat og la blandingen steke noen minutter.
  4. Tilsett løk- og spinatblandingen i suffléen sammen med revet ost.
  5. Smak til med salt og pepper.
  6. Stivpisk eggehvitene og rør dem forsiktig inn i blandingen – 1/3 om gangen.
  7. Hell røren i smurte porsjonsformer som er strødd med litt revet ost.
  8. Stek suffléene på nederste rille i stekeovnen ved 180 °C i ca. 15-20 minutter.

Lykke til!

Leave a Reply