Tyvjakt i Andeby

Tropiske og syrlige smaker er alltid en fulltreffer til fugl, og spesielt til and. Denne anden har vi ærlig og redelig rappet fra Hakkasan, den legendariske Soho-restauranten (nå hele verden) som satte asian crossover på Michelinkartet. Etter mange år er den tatt av menyen på fødestedet. Og noen oppskrift har vi aldri fått, bare smakt oss fram. Om ikke helt til Michelinstatus så i alle fall til en nydelig middagsrett:

Ingredienser:

  • 1/2 Ananas
  • 1 mango
  • Saften av 2-3 sitroner, avhengig av størrelse
  • 1 ss. limeeddik
  • 1 ts. finhakket ingefær
  • I stor passe mild rød chili i skiver
  • 1 ss. sirup
  • 100 gram smør
  • 1 nype Maldon-salt

Slik gjør du:

  • Kjør ananas og mango glatt i en blender og sil i et dørslag. Ha blandingen oppi en kjele og tilsett de andre ingrediensene med unntak av smøret. Kok forsiktig opp.
  • Smelt forsiktig inn cirka 100 gram smør i blandingen.
  • Sousvide andebrystet på 60 grader i 1-1,5 time. La andebrystet hvile.
  • Salte, pepre og rute skinnet med en skarp kniv til det er pent.
  • Legg andebrystet med skinnsiden ned i en jernpanne uten varme. Skru platen på fullt, da smelter andefettet ned i pannen mens den varmes opp og anden steker i eget fett til skinnet er sprøtt og fint (det tar cirka 3-4 minutter). La andebrystet hvile i noen få minutter før du skjærer brystet i skiver.
  • Server gjerne med tynne skiver gulrot og haricot vert (kokt veldig kort tid i vann)

God appetitt!

Leave a Reply