Høst og vinter er høysesong for konfektlagingen min. Det ikke bare på grunn av julehøytiden, men også fordi temperaturen utendørs påvirker sjokoladetempereringen. Det er faktisk vanskeligere å temperere sjokoladen riktig dersom det er varmt ute, og med mindre du har et industrikjøkken tilgjengelig med air condition som du kan sette på for fullt, er det best å holde seg til litt kjøligere årstider når du skal temperere sjokolade.
Salt karamell er ingen nykommer blant pralinene mine, men denne gang fikk den et skikkelig deilig streif av syrlig pasjonsfrukt. Jeg lagde en halv porsjon karamell (akkurat passe til 20 konfekt) og tilsatte 2 pasjonsfrukt før jeg satte karamellen til kjøling. Om du vil, kan du sile saften slik at du ikke får med “steinene”, jeg fortrekker å ha alt fra pasjonsfrukten oppi for å få en deilig “crunch”. Søtt, salt, syrlig og “crunch” – en skikkelig vinner dette!
