Empanadas er perfekt helgemat. Det er sjelden en fantastisk gastronomisk opplevelse, men det er likevel så godt, så godt og perfekt “comfort-food” når du er sliten etter en lang arbeidsuke. Og dersom du vil ha det enda enklere, er restemat perfekt som fyll. Vi hadde nylig helstekt kylling til middag, og restene etter denne var ypperlig som empanadasfyll sammen med litt chorizo.
Siden empanadas kommer fra Latin Amerika og Spania (navnet betyr “innpakket/pakket inn”), er det kanskje pussig å velge en fransk kokk for oppskrift på empanadasdeig. Deigen kommer imidlertid fra ingen ringere enn Michel Roux Senior som åpnet “Le Gavroche” og “The Waterside Inn”. “Le Gavroche” ble senere ble den første trestjerners restaurantenen i England, og The Waterside Inn ble den første restauranten utenfor Frankrike som greide å beholde tre stjerner i en periode på 25 år.
Deigen ble fantatstisk. Flakete – akkurat slik en empanadasdeig skal være.
Oppskriften er nok til 2 sultne personer.
Oppskrift Empanadasdeig:
- 250 gram hvetemel
- 125 gram smør (kuttet i små biter og litt myknet)
- 1 egg
- 1 ts.sukker
- 1/2 ts.salt
- 40 ml.kaldt vann (ha isbiter i vannet slik at det blir skikkelig kaldt til du skal bruke det)
Fremgangsmåte Empanadasdeig:
- Ha alle ingrediensene utenom vannet i en food-processor (eller jobb deigen sammen for hånd), jobb deigen lett sammen (ikke la den knas for lenge).
- Ha i vannet litt etter litt til deigen sitter sammen.
- La deigen ligge i kjøleskapet cirka 1 time.
Oppskrift fyll:
- Rundt 100 gram chorizo
- Cirka 400 gram kylling (ferdig stekt)
- Litt grønne oliven
- 1 gul løk
- 3 fedd hvitløk
- Cirka 0-5-1 dl god kyllingkraft (mengden kommer an på hvor konsentrert kraften er)
Fremgangsmåte fyll:
- Stek løk og hvitløk i en panne. Tilsett krydder, chorizo, kyllingkraft. Ha i kyllingen og oliven helt til slutt.
Fremgangsmåte empanadas:
- Kjevle deigen ut tynt – cirka 1,5-2 mm i tykkelse.
- Stikk ut like runde “sirkler”- bruk enten en utstikker eller en asjett som du skjærer med kniv rundt.
- Ha cirka 1 ss.fyll på empanadasen – ikke ha fyllet midt i siden den ene halvdelen skal brettes over den andre halvdelen. Før du bretter den ene halve delen over, pensle kanten med eggehvite slik at kanten sitter bedre sammen.
- Du bør “flette” kanten av empanadasen – det kan være litt vanskelig å få til, men denne filmen viser på en god måte hvordan det gjøres
- La empanadasene hvile i kjøleskapet i en halvtime.
- Stek dem på 200 grader i cirka 15 minutter.
God helg!
