Santa Maria, jeg greier meg uten norske industri-tacoprodukter i den hellige jomfruens navn. Prøv heller denne treenigheten, og du er frelst.
Det riktige maismelet til maistortillas kan være litt trøblete å få ta i. Til gjengjeld er hvetetortillas både gode og enkle å lage. Sentralt for delikate taco er at du lager små, type 15 cm tortillas. Bruk gjerne bare en food processor, ettersom fast fett som svinefett (eventuelt delfiafett) blir aller best.
Ingredienser:
- 500g hvetemel
- 1 ts salt
- 1 ts bakepulver
- 35 g fett (aller helst «lardo» – altså svinefett, evt delfiafett eller til nød smaksfri olje)
- Ca 3 dl lunkent vann
slik gjør du:
- Ingrediensene kjøres i foodprosessor til deigen er smidig og «kjevlbar»
- La deigen hvile litt
- Kjevle hele leiven svært tynt, og skjær ut sirkler rundt en skål på ca 15 cm diameter
- Tortillaene stekes raskt på begge siden i en tørr jernpanne. Du ser enkelt når de er ferdige
- La de ferdigstekte tortillaene hvile pakket inn i et fuktig kjøkken håndkle så de holder seg myke
Fyll:
Fyllet kan du variere i det uendelige. Og det er nettopp det som gjør tacomåltidet til en kulinarisk fest: Mange, varierte smaker. Prøv bare å tenke på at du alltid skal ha med noe syre (gjerne lime), noe «crunchy», og noe spicy. Så er det bare å leke seg med smaker som klapper hverandre på skulderen fremfor å slå hverandre i hjel. Som her. Pass på: Små, små mengder av fyll gjør det uendelig mer delikat og velsmakende enn overfylte tortillas. En taco skal være en sivilisert munnfull eller to:
Taco 1:
- 1/2 spiseskje Hollandaise
- 1 ts hakket chili
- 1 spiseskje hakket vårløk med litt olivenolje og limesaft
- 1 lettstekt sjøkrepshale
- 1 spiseskje ovnsbakte eller pannestekte mandelflak
- Hakket koriander
Taco 2:
- 1/2 Spiseskje «mole» (vi hadde hjemmelaget, men du får kjøpt ferdig i gode butikker)
- Litt langkokt oksehale
- Stekt, strimlet paprika
- Soltørket tomat
- Reddikspirer
Taco 3:
- ½ spiseskje BBQ saus du har laget selv med litt røkt smak, eller ferdigkjøpt
- Litt stekt innhold av en godt krydret pølse (vi hadde en hjemmelaget andepølse. Yummie!)
- En spiseskje hakket tomat
- 1 ts lime-eddik
- 1 spiseskje revet cheddar
Nyt! Disse fortjener du.