Taco trio

Fisk og skalldyr, Mat, Rødt kjøtt, Taco by Camilla W. Ruud

Santa Maria, jeg greier meg uten norske industri-tacoprodukter i den hellige jomfruens navn. Prøv heller denne treenigheten, og du er frelst.

Det riktige maismelet til maistortillas kan være litt trøblete å få ta i. Til gjengjeld er hvetetortillas både gode og enkle å lage. Sentralt for delikate taco er at du lager små, type 15 cm tortillas. Bruk gjerne bare en food processor, ettersom fast fett som svinefett (eventuelt delfiafett) blir aller best.

Ingredienser:

  • 500g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 35 g fett (aller helst «lardo» – altså svinefett, evt delfiafett eller til nød smaksfri olje)
  • Ca 3 dl lunkent vann

slik gjør du:

  • Ingrediensene kjøres i foodprosessor til deigen er smidig og «kjevlbar»
  • La deigen hvile litt
  • Kjevle hele leiven svært tynt, og skjær ut sirkler rundt en skål på ca 15 cm diameter
  • Tortillaene stekes raskt på begge siden i en tørr jernpanne. Du ser enkelt når de er ferdige
  • La de ferdigstekte tortillaene hvile pakket inn i et fuktig kjøkken håndkle så de holder seg myke

Fyll:

Fyllet kan du variere i det uendelige. Og det er nettopp det som gjør tacomåltidet til en kulinarisk fest: Mange, varierte smaker. Prøv bare å tenke på at du alltid skal ha med noe syre (gjerne lime), noe «crunchy», og noe spicy. Så er det bare å leke seg med smaker som klapper hverandre på skulderen fremfor å slå hverandre i hjel. Som her. Pass på: Små, små mengder av fyll gjør det uendelig mer delikat og velsmakende enn overfylte tortillas. En taco skal være en sivilisert munnfull eller to:

Taco 1:

  • 1/2 spiseskje Hollandaise
  • 1 ts hakket chili
  • 1 spiseskje hakket vårløk med litt olivenolje og limesaft
  • 1 lettstekt sjøkrepshale
  • 1 spiseskje ovnsbakte eller pannestekte mandelflak
  • Hakket koriander

Taco  2:

  • 1/2 Spiseskje «mole» (vi hadde hjemmelaget, men du får kjøpt ferdig i gode butikker)
  • Litt langkokt oksehale
  • Stekt, strimlet paprika
  • Soltørket tomat
  • Reddikspirer

Taco 3:

  • ½ spiseskje BBQ saus du har laget selv med litt røkt smak, eller ferdigkjøpt
  • Litt stekt innhold av en godt krydret pølse (vi hadde en hjemmelaget andepølse. Yummie!)
  • En spiseskje hakket tomat
  • 1 ts lime-eddik
  • 1 spiseskje revet cheddar

 

Nyt! Disse fortjener du.