Det eneste som mangler på fotografiet, er mormor som satt på stolen mens hun lagde tykklefser eller kanskje også flatbrød. Bildet er fra bakstehuset fra familiegården i Gudbrandsdalen. Flatbrødet var det vanligste hverdagsbrødet i Norge ved slutten av middelalderen, og på gårdene ble det gjerne laget samtidig som lefsebakst. Som barn husker jeg den nå nesten ikoniske Korni-pakken som sto på bordet sammen med lapskausen. Nå er dessverre den tradisjonsrike flatbrødfabrikken i Vestfold historie, fabrikken ble lagt ned i 2013. Flatbrødet lever videre, men det blir produsert i Tyskland. Det sies at mye av flatbrødet som selges i Norge produseres i Norden, så kanskje vi alle skal sørge for å ta tilbake flatbrødtradisjonen vår som vi er så gode på?
Ingredienser:
- 7 dl vann
- 500 gram hvetemel
- 500 gram rugmel
- 1 ts salt
- Byggmel til utbaking
- En god kopp frø eller kjerner; jeg brukte en blanding av gresskarkjerner, solsikkekjerner og linfrø som jeg først ristet i en tørr stekepanne
- Havsalt til å strø på toppen
Slik gjør du:
- Bland mel og salt i en bolle, kok opp vann og hell det over.
- Avkjøl noe og elt deigen sammen. Den skal være fast. Legg deigen i en plastpose i kjøleskapet til den er kald helt igjennom.
- Kjevle ut deigen så flat du bare kan. Pass på å ha godt med mel under. Jeg synes det er fint med ujevne biter av flatbrød, og skar derfor leiven i 4-5 store biter – alt ettersom hvor store flatbrød du ønsker.
- Jeg la leivene over på takken, penslet med litt vann og strødde over ristede frø og kjerner, samt havsalt. Deretter kjevlet jeg frøene ned i leiven mens den lå på takken for å få frøene til å sitte bedre.
- Flatbrødet må stekes til det begynner å bli tørt på overflaten, da kan du snu det og steke det på andre siden til det begynner å få brune flekker,
- Det er en fordel å tørke leiven ferdig i stekeovn – etterstekes/tørkes ved 100 °C med åpen ovnsdør.
Lykke til!
[forsidefoto: Jakob Brendjord]
