Julepralinene er endelig ferdig! Årets smaker er en blanding av gamle favoritter og nye oppdagelser:
- Hvit melkesjokolade med flytende, salt karamell
- Melkesjokolade med bringebærgelé
- Mørk sjokolade med dulche de leche-fyll smakssatt med kanel
- Hvit sjokolade med karamell og lakris
Dersom du aldri før har temperert sjokolade, vil fraråde deg å forsøke før jul siden det tar tid å lære seg riktig tempereringsteknikk. Etter litt prøving og feiling, har jeg de siste årene brukt “marmorplate”-teknikken, og nå er pralinene like vellykket hver gang.
Den mest “julete” smaken i år er den mørke sjokoladen med dulche de leche-fyll (kondensert melk) smaksatt med kanel – et supergodt fyll! Fyllet er ganske så søtt, og det passer derfor best med en mørk sjokolade. Oppskriften på fyllet kommer fra min favorittkonditor Mette Blomsterberg. Dersom du nybegynner, er dette et veldig enkelt fyll å starte med.
Ingredienser til Dulce de leche-fyll:
- I boks søtet kondensert melk
- 2 ss.kanel
Slik gjør du:
- Legg melkeboksen i en kjele med vann og kok i cirka 2-3 timer. Husk at boksen alltid skal være dekket med vann. Alternativt kan du tilberede den i trykkoker som meg – da halverer du koketiden.
- Tøm vannet av kjelen og hell kaldt vann over boksen. La boksen kjøle seg helt ned før du åpner den.
- Bland fyllet med kanel, og vips du har et skikkelig godt fyll klart til å fylle i pralinskallene.
