Dette er ikke en hverdagsfrokost, men en helgefrokost jeg elsker. Eggs Benedict. Retten stammer visstnok fra en restaurant i USA på 1860-tallet. Mrs. LeGrand Benedict fant ingenting i menyen som hun hadde lyst på. En av kokkene på restauranten kom så opp med Eggs Benedict som besto av en muffins skåret i to, lett stekt i en panne, en tykk skive skinke og et posjert egg på toppen. Til slutt dekket han det hele med deilig Hollandaise-saus. Og Mrs. LeGrand Benedict rullet nok ut fra restauranten med stjerner i øynene. Dette er altså en nokså tung frokost, så jeg anbefaler å lage en liten porsjon. Oppskriften under passer for to personer.
Her må du mestre å lage både Hollandaise og posjere egg. Det er ingen krise om du ikke klarer å posjere egget – det smaker like godt uansett. Tre ting som er viktige når du posjerer egg, er helt ferske egg, dernest å lage en skikkelig “syklon” i vannet før du forsiktig heller egget oppi kjelen fra en kopp og tilslutt; litt eddik i vannet.
Posjerte egg
- 2 stk ferske, kjøleskapskalde egg
- 2 ss eddik, 7 %
- 1⁄2 ts salt
- ca. 1⁄2 l vann
- Salt, pepper
- 2 skiver brød
- 2 skiver skinke
Hollandaisesaus:
- 1 stk eggeplomme
- 37 1⁄2 g smeltet smør
- 1⁄2 ss sitronsaft
Fremgangsmåte:
- Kok opp vann og tilsett eddik og salt.
- Posjer alltid kun et egg om gangen. Knekk et egg i en kopp. Rør om i vannet med tresleiv til det dannes en ”syklon” i midten. Når egget er ferdig porsjert – det vil si har samlet seg og fått en “rund” form, løft egget forsiktig opp med en hullsleiv over i en bolle med isvann. De ferdige porsjerte eggene løftes ett og ett oppi isbollen til alle er ferdige. Da kan du ta eggene litt tilbake over i det varme vannet slik at de får lit varme før du legger den oppå brødet med skinken.
- Smelt smøret til sausen. Ha eggeplommene i en stålbolle. Tilsett sitronsaft og litt salt. Visp eggeplommene over en kjele med varmt vann og spe forsiktig med det smeltede smøret. Smak til med salt og pepper.
- Stek brødskivene – dersom du ønsker det – i en panne med litt smør. Ta dem ut av pannen og legg på skinke og posjert egg. Topp med deilig hollaindaise.
Nyt!
