Eyecandy

Jeg spiser med øynene. Anretning av mat har alt å si for appetitten, gleden og ikke minst inspirasjonen til å lage mat. Er det én ting jeg skal forbedre meg på i 2016, er det å anrette mat enda mer delikat enn før. Siden desserter er min favoritt starter jeg her.

Desserter som ser avanserte ut, trenger ikke nødvendigvis å være det. Oppskriften under er en forholdsvis enkel hvit sjokolademousse med lakris. En mousse skal bestå av tre ting: eggeplommer, stivpisket eggehviter og pisket krem. Snarveier her er ikke verdt å ta. Når du har laget perfekt mousse én gang; vet du hva den består av, og da åpner en full verden seg. Smaksett moussen med hva du vil. Du lager den på 1-2-3. Det beste er at du kan lage den 2-3 dager før du skal servere den – enten ved å plassere den i kjøleskapet tildekket med plastfolie eller fryse den i silkonform som jeg har gjort med disse.

Som tilbehør til denne moussen har jeg knuste sjokoladekjeks, marengs, friske bringebær og bruspulver. Bruspulveret er strødd over hele tallerkenen og i tillegg på toppen av moussen. Husk at bruspulver mister brusen sin dersom du strør det på en fuktig overflate. Freia har en variant av bruspulver som selges i matbutikker og Sous Vide Norge selger det også. Når det gjelder lakrispulveret, bruker jeg lakrispulver fra Johan Von Bülow. Du kan også for eksempel bruke lakrissirup dersom du har det.

Ingredienser hvit sjokolademousse med lakris (for seks personer):

  • 2 dl kremfløte
  • 225 gram hvit sjokolade
  • 4 eggeplommer
  • 2 eggehviter
  • 100 g melis
  • 2-3 store ts.lakrispulver (det kommer an på hvor mye smak du ønsker – prøve deg frem)

Fremgangsmåte:

  • Pisk fløte til myk krem i en bolle og sett bollen kaldt.
  •  Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør underveis. Tilsett lakrispulver og rør til det er godt blandet.
  •  Stivpisk eggehvitene med melis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og tilslutt de stivpiskede eggehvitene.
  •  Ha sjokolademoussen i porsjonsformer (eller en stor bolle). Dersom du lager de samme dag som du skal servere dem, må de stå i minst to timer før servering. Dersom du ønsker å ha form på moussen, må du fylle moussen i silikonformer som du setter i fryseren. Ta formene ut av fryseren cirka 15 minutter før servering – de tiner raskt. Press moussen ut av formene mens de er dypfryste.

Serveres til noen som har fortjent det!

One Comment

Leave a Reply