Mørkt og hvitt, søtt og surt. Sommersol i vintertid. Jeg har kommet opp med en ny pralin full av kontraster.
Syrlige solbær i hvit sjokolade er den perfekte smakskombinasjonen og gir så mye smak at du kanskje klarer deg med én fremfor to til kaffen. For å lage praliner som dette, må du ha en form og sjokoladen må temperes. Hvordan ser du her. Ganache – som er en blanding av fløte og sjokolade er det enkleste fyllet du kan lage i praliner. Ganachen kan bestå av hvilken som helst sjokolade, og du kan smaksette ganachen med hva du vil – bær, cognac, kaffe etc. Er det første gang du forsøker deg på å lage praliner, er det et godt tips å begynne med et ganachefyll.
Solbærganache
- 100 gr.hvit sjokolade (hakket)
- 0,5 dl.fløte
- Cirka 100 gr.solbær (frosne)
- Cirka 1 dl.sukker
Fremgangsmåte:
- Kok solbærene og sukkeret forsiktig opp til sukkeret har løst seg opp ordentlig (cirka 5 minutter). Sil blandingen slik at du har en fin solbærsirup.
- Ha fløten i en kjele og la koke opp (kun koke opp – ikke la den koke).
- Ta kjelen av platen og tilsett den hakkede hvite sjokoladen, rør til blandingen er jevn. Tilsett solbærsirupen og rør godt. Avkjøl ganachen i kjøleskap i opptil én time. Ta den ut cirka 20 minutter før du skal bruke den slik at den er romtemperert.
- Ha gananchen i en sprøytepose og sprøyt en passe mengde solbærganache i sjokoladeskallene. Fyll på bunnene av pralinene med temperert sjokolade og la dem stå til avkjøling.
Disse er supre som julegaver!