Lucia-dagen er hellig for meg når det kommer til tradisjoner. Ukedag eller helg – det er opp klokken 07:00 for å følge den faste “luciafirande” fra en svensk kirke på svensk TV. I år endret jeg en liten ting – lussekattene. Jeg får nemlig ikke helt taket på lusskatter. De er ofte tørre og litt kjedelige smaksmessig. I år ble det derfor en safranskrans som er lov å spise både før og etter 13.desember. Kransen er basert på vanlige lussekatt-deig. Denne kjevles til et rektangel og så smuldrer man mandelmasse, rosiner og sukat over. Dette er saftige, tunge og mektige saker – akkurat slik det skal være en kald førjulsjulsmorgen i desember.
Lussekattdeig:
Fordeig:
- 350 gr.hvetemel
- 1 ss.sukker
- 40 gr.gjær
- 2,5 dl.helmelk
- 1,5 gr.safran
Hoveddeig:
- 250 gr.hvetemel
- 1 dl.sukker
- 10 gr. (1/2 ss) salt
- 1 egg
- 125 gr.smør
- Rosin
Fordeig:
- Ha mel og sukker i en bolle.
- Løs opp gjæren i melken. Tilsett safran. Hell blandingen over melet.
- Elt deigen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 6 minutter. La heve på et lunt sted til deigen har blitt dobbelt så stor – det tar cirka 45 minutter.
Hoveddeig:
- Hell mel, sukker, salt og egg over fordeigen i bollen.
- Elt deigen på lav hastighet i 6 minutter.
- Tilsett smøret i små biter, øk hastigheten på eltingen og la maskinen jobbe i ytterligere 10 minutter. La heve i cirka 30 minutter.
- Legg rosin i bløt i kalt vann i cirka 30 minutter. La renne av i en sil.
Safranskrans:
- 1 springform, 26 cm. i diameter
- 20 gr.smør til formen (eller formfett)
Deig:
- 400 gr.lussekatt-deig
- 150 gr.mandelmasse (romtemperert)
- 75 gr. smør (romtemperert)
- 1 ts.kardemomme
- 1 1/2 ts.kanel
- 25 gr.sukat
- 25 gr.rosin
Deig:
- Smør formen.
- Rør romtemperert mandelmasse sammen med det romtempererte smøret.
- Kjevle ut deigen til et rektangel – 45×23 cm. Smuldre over mandelmasse og strø over blandingen av kardemomme og kanel. Strø over sukat og rosiner.
- Rull rektangelet sammen stramt og forme den til en sirkel før du legge den i den smurte formen.
- Pensle kransen med eggeblandingen.
- La heve til dobbel størrelse på et lunt sted (cirka 45 minutter)
- Sett ovnen på 210 grader
- Sett kransen inn i ovnen og senk temperaturen til 190 grader etter 5 minutter. Stek kransen totalt i 25-30 minutter.
