New procedure from last year

Lucia-dagen er hellig for meg når det kommer til tradisjoner. Ukedag eller helg – det er opp klokken 07:00 for å følge den faste “luciafirande” fra en svensk kirke på svensk TV. I år endret jeg en liten ting – lussekattene. Jeg får nemlig ikke helt taket på lusskatter. De er ofte tørre og litt kjedelige smaksmessig. I år ble det derfor en safranskrans som er lov å spise både før og etter 13.desember. Kransen er basert på vanlige lussekatt-deig. Denne kjevles til et rektangel og så smuldrer man mandelmasse, rosiner og sukat over. Dette er saftige, tunge og mektige saker – akkurat slik det skal være en kald førjulsjulsmorgen i desember.

Lussekattdeig:

Fordeig:

  • 350 gr.hvetemel
  • 1 ss.sukker
  • 40 gr.gjær
  • 2,5 dl.helmelk
  • 1,5 gr.safran

Hoveddeig:

  • 250 gr.hvetemel
  • 1 dl.sukker
  • 10 gr. (1/2 ss) salt
  • 1 egg
  • 125 gr.smør
  • Rosin

Fordeig:

  • Ha mel og sukker i en bolle.
  • Løs opp gjæren i melken. Tilsett safran. Hell blandingen over melet.
  • Elt deigen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i 6 minutter. La heve på et lunt sted til deigen har blitt dobbelt så stor – det tar cirka 45 minutter.

Hoveddeig:

  • Hell mel, sukker, salt og egg over fordeigen i bollen.
  • Elt deigen på lav hastighet i 6 minutter.
  • Tilsett smøret i små biter, øk hastigheten på eltingen og la maskinen jobbe i ytterligere 10 minutter. La heve i cirka 30 minutter.
  • Legg rosin i bløt i kalt vann i cirka 30 minutter. La renne av i en sil.

Safranskrans:

  • 1 springform, 26 cm. i diameter
  • 20 gr.smør til formen (eller formfett)

Deig:

  • 400 gr.lussekatt-deig
  • 150 gr.mandelmasse (romtemperert)
  • 75 gr. smør (romtemperert)
  • 1 ts.kardemomme
  • 1 1/2 ts.kanel
  • 25 gr.sukat
  • 25 gr.rosin

Deig:

  • Smør formen.
  • Rør romtemperert mandelmasse sammen med det romtempererte smøret.
  • Kjevle ut deigen til et rektangel – 45×23 cm. Smuldre over mandelmasse og strø over blandingen av kardemomme og kanel. Strø over sukat og rosiner.
  • Rull rektangelet sammen stramt og forme den til en sirkel før du legge den i den smurte formen.
  • Pensle kransen med eggeblandingen.
  • La heve til dobbel størrelse på et lunt sted (cirka 45 minutter)
  • Sett ovnen på 210 grader
  • Sett kransen inn i ovnen og senk temperaturen til 190 grader etter 5 minutter. Stek kransen totalt i 25-30 minutter.

saffrankrans

Leave a Reply