Ta til takke / Flattened

English

Svenskenes “tunnbrød” er like tradisjonsrikt som lefser i Norge. I Sverige stammer tradisjonen fra så langt tilbake som 1500-tallet. Tunnbrödet finnes i ulike former og fasonger, og både mykt og sprøtt er vanlig. Normalt bakes de av mel, vann og salt. Brødene stekes ofte i bakerovn, men de kan også stekes på takke eller i panne.

Kombinasjonen takke og utekjøkken er for meg balsam for sjelen. Jeg blir faktisk litt ærbødig av å steke noe på takke fordi det er så tradisjonsrikt, og for meg er det noe ganske nytt. Jeg er ingen racer på takkesteking, men planlegger å bli det. Neste jul er planen hjemmelagde lefser av poteter fra egen hage.

Mitt tunnbröd er toppet med lam, søtsur rødløk, chevre, agurk og solsikkekjerner. Det smakte fortreffelig og anbefales på det varmeste.  NB: Oppskriften på tunnbrød er en stor porsjon og med mindre du ønsker å spise tunnbröd i en uke etterpå, anbefaler jeg at du deler porsjonen i to. Da får du tilstrekkelig med tunnbrød til 4 personer som en middag og i tillegg litt restemat.

Ingredienser tunnbröd:

  • 25 gram gjær
  • 75 gram smør
  • 1/2 dl. sukker
  • 1 ts.tørket og malt fennikel
  • 1 ts.tørket og malt anis
  • 1 ts. salt
  • 3 dl. rugmel (siktet)
  • 1 ts. hjortetakkesalt
  • 10-11 dl. hvetemel

Søtsyrlig rødløk:

  • 2 rødløker
  • 2 ss.smør
  • 2 ss.balsamicoeddik
  • Salt & pepper

Servering:

  • 400 gr. lam ytterfilét
  • Salt & pepper
  • Cirka 300 gr. chevre
  • 1 agurk
  • 4 reddik
  • 1 håndfull solsikkekjerner
  • Olje

Fremgangsmåte tunnbröd:

  • Smelt smøret og tilsett melken. Varm væsken opp til den blir fingervarm. Tilsett den oppsmulede gjæren og rør til gjæren er oppløst.
  • Tilsett resten av ingrediensene og arbeid deigen godt sammen. La deigen heve i 30 minutter.
  • Etter hevingen deler du deigen i et antall passende emner og kjevler dem ut til runde brød.
  • Dersom du steker brødene i en stekepannene, stek dem i cirka 2 minutter på hver side. Dersom du steker dem på en takke, bør takken være godt varm og brødene må fortsatt stekes på begge sider.

Fremgangsmåte sursøte rødløk:

  • Skjær rødløken i tynne skiver. Sauter løken i smøret, og tilsett balsamicoeddik, salt og pepper. La rødløken stå i et ildfast form i ovnen på 175 grader i 10 minutter.

Anretning:

Skjær lammet i passende biter og stek det i pannen til kjernen er svakt rødt. Legg lammet på tunnbrödet sammen med den sursøte rødløken, chevre, agurk, reddik. Sprinkle over olje og solsikkekjerner.

God appetitt!

 

 

English

Flattened

“Tunnbröd” (literally “thin bread”) is a Swedish soft flatbread with long traditions. The bread comes in various forms and shapes, and both soft and crunchy are common. The bread is usually baked with flour, water and salt. The bread is often baked in a wood fired oven, but it can also be baked on a griddle or in a pan.  My “tunnbröd” is topped with lamb, sweet & sour red onions, goat cheese, cucumber and sunflower seeds. The combination of the lamb and the red onions are lovely. Note that the recipe for the bread is a generous portion and unless you want to eat “tunnbröd” for a week afterwards, I recommend that you divide the batch into two. Then you will have plenty of  bread for 4 people as a dinner.

Ingredients:

  • 25 gr. yeast
  • 75 gr. butter
  • 0,7 l. milk
  • 0,5 dl. sugar
  • 1 tsp. ground fennel
  • 1 tsp. anise seeds
  • 1 tsp. salt
  • 0,3 l. rye flour
  • About 1 l. all-purpose flour

Ingredients sweet & sour red onion:

  • 2 red onions
  • 2 ts. butter
  • 2 ts. balsamic vinegar
  • Salt & pepper

For serving:

  • 400 gr. filet of lamb
  • Salt & pepper
  • 300 gr. goat cheese
  • 1 cucumber
  • 4 radishes
  • Sunflower seeds
  • Oil

Slice the onions thinly. Melt the butter and let the onions be sautéed in the butter. Put the onions in the oven at 350 degrees Fahrenheit for 10 minutes.

Directions “tunnbröd”:

  • Melt the butter and add the milk. Pour the melted butter and lukewarm milk into the bowl and mix in the yeast. Add the rest of the ingredients and let the dough double in size.
  • Dust a baking surface generously with flour and take out the dough and fold it a couple of times. Put the cast iron pan/griddle on medium-low heat, then roll out the dough pieces. Roll out as tin as you can.

For presentation:

Casually arrange all the ingredients at the “tunnbröd” and sprinkle it with oil and sunflower seeds.

 

Bon Appétit!

Leave a Reply