Jeg bruker espresso som unnskyldning til å spise noe søtt. For det er jo åpenbart – espressoens intense smak og bitterhet må medfølges av noe søtt! Etter hvert fant jeg ut at jeg ikke kunne spise sjokolade hver dag, og jeg begynte å lete etter sunnere alternativer.
Biscotti, tenkte jeg. Egentlig en kjedelig tørr italiensk kake, men når den dyppes i espressoen, skifter den helt karakter og blir veldig god. Og den tilfredsstiller mitt søtbehov. Jeg tok riktignok grundig feil når det gjaldt sunnheten. Biscotti er fulle av sukker. Men så lenge jeg velger å late som jeg er uvitende, smaker de fortreffelig til kveldsespressoen min. Hver eneste kveld!
Ordet biscotti betyr “stekt to ganger”, og kakene skal således stekes i to omganger. De er likevel ganske raske å lage, og veldig holdbare.
Ingredienser:
- 200 gram mandel
- 2 egg
- 150 gram sukker
- 1/2 ss. vaniljesukker
- 1/2 sitron, revet skall
- Et par dråper bittermandelaroma
- 1 ts. bakepulver
- 270 gram hvetemel
Fremgangsmåte:
- Del mandlene – forsøk helst å dele de på langs slik du få pene snittflater. Rist mandlene forsiktig i en stekepanne. Bland sukker, vaniljesukker, mel, sitronskall og bakepulver i en kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og de avkjølte mandlene. Deigen skal bli ganske fast.
- Rull deigen til 3 like lange pølser. Form emnene slik at de blir cirka 2 cm høye og cirka 6 cm brede. Trykk de litt ned på stekeplaten.
- Stek biscottipølsene ved cirka175 grader i 25 minutter. Ta kakene ut av ovnen og skjær ca. ½ cm skiver på skrått med en brødkniv mens de fortsatt er varme. Legg skivene tilbake på stekebrettet med snittflaten opp og stek dem videre i 10 minutter. Avkjøl på rist. Oppbevares i tett kakeboks. Før du vet ordet av det, er den tom!
Lykke til!
