Siden jeg har laget utallige kokosboller gjennom årene, ville jeg kombinere kokosboller med franske makroner. Fyllet i franske makroner kan være utfordrende fordi du er avhengig av å få riktig konsistens slik at fyllet ikke flyter ut mellom makronbunnene.
Jeg tenkte at fyllet i en kokosbolle ville være perfekt siden den inneholder gelatin som gjør at konsistensen raskt blir stiv. Det var riktig antakelse; makronene ble svært bra og gikk ned på høykant. Det eneste jeg savnet, var en mer intens sjokoladesmak på makronbunnene. Det kan man sikkert få til ved å bruke mørk sjokolade i makronbunnene i stedet for kakaopulver. Skumfyllet stivner raskt, og det er lurt å lage fyllet når du er klar til å fylle makronbunnene. Pass på at makronbunnene er helt avkjølte før fyllet påføres. Jeg brukte denne oppskriften på makroner, og hadde i 3 ss. kakaopulver.
Skumfyll:
-
4 eggehviter
-
1,5 dl sukker
-
1 ss. vaniljesukker
-
4 plater gelatin
Fremgangsmåte:
-
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. De skal ligge til de blir helt myke, cirka 5- 10 minutter.
-
Pisk eggehvitene stive.
-
“Vri opp” gelatinplatene når de er myke, og smelt gelatinplatene i vannbad (det skal ikke vann i bollen med gelatinen når du smelter den)
-
Ta bollen av varmen, og la den stå å avkjøle noen minutter (pass på så den ikke stivner igjen).
-
Hell den smeltede, avkjølte gelatinen i en tynn stråle i eggehvite/sukker-massen mens maskinen visper kraftig.
-
Nå må du være rask; hell skummassen over i en sprøytepose og sprøyt en passe mengde fyll på makronbunnene, og sett sammen med en makronbunn uten fyll. Når alle makronene har fått skum, setter du makronene til avkjøling i kjøleskapet. Makronene er aller best etter en eller to dager i kjøleskap.
Lykke til!
