alt=laksekroketter

Laks a là Mannerström

Siden hele juli tilbringes på torpet i Sverige, er det stas å lage mat som jeg føler har svensk tradisjon. Om ikke disse laksekrokettene er en svensk tradisjon i seg selv, er mannen bak oppskriften nesten en tradisjon for å regne. Leif Mannerström blir kalt den svenske gastronomiens nestor, og han har drevet restauranten «Sjømagasinet» i Gøteborg fra 1994 til 2010.

Restauranten er virkelig verdt et besøk. Mannerström har utgitt flere kokebøker, og kokeboken «Mannerströms jul» er fylt av svenske tradisjonsrike matretter. Laksekrokettene er noe enklere enn maten som serveres på Sjømagasinet, men er fortsatt svært god sommermat.  På torpet har vi et utekjøkken, og da er det perfekt å ha en frityrkoker ute. Har du det, lager du laksekrokettene relativt kjapt siden du kan fritere alle samtidig. Det fungerer også fint å fritere krokettene i en kjele innendørs, men da bør du fritere dem i flere omganger slik at de blir skikkelig sprø. Laksekrokettene kan serveres med hva du vil – jeg serverte kun med en tartarsaus og sitronbåter. Og godt øl til er en selvfølge!

Ingredienser:

Tartarsaus:

  • Et lite knippe gressløk
  • 1 neve kruspersille
  • 1 saltgurka eller vanlig sylteagurk
  • 1 ss. kapers
  • 1 ts. kaperssaft
  • 2 dl. majones
  • 1 ss. Dijon-sennep
  • 2 kokte eggeplommer
  • Salt & pepper

Laksekroketter:

  • 400 gr. poteter (aller helst melet poteter)
  • 1 lite knippe dill
  • 200 gr. varmrøkt laks eller annen varmrøkt fisk
  • 2 ss. smør
  • Salt & pepper
  • 2 ts maizenna
  • Hvetemel til panering
  • 4 egg
  • Strøbrød til panering
  • Olje til fritering
  • Sitronbåter til servering

Fremgangsmåte:

Tartarsaus: Hakk gressløk, persillen og saltgurka til sausen. Rør sammen med resten av kapers, kaperssaft, majones og sennep. Sped med vann dersom sausen blir for tykk. Salt og pepre, og plasser sausen i kjøleskapet.

Laksekroketter: Skrell og kok potetene. La potetene avkjøles. Hakk dillen og mos de kokte potetene med en gaffel sammen med laks, smør og dill. Smak til med salt & pepper. Rør inn maizenna.

Form runde kroketter som paneres i mel, så i sammenvispet egg og deretter strøbrød.

Varm oljen opp til cirka 170-180 grader i en frityrkoker eller kjele. Friter krokettene i noen minutter til de er sprø og til de har en gyllenbrun overflate. Legg dem over på papir slik at overflødig olje tørkes bort.

Server med tartarsaus og sitronbåter.

 

Lykke til!

Jaja
Ved hjelp av maizenna, får deigen en god konsistens som det er lett å forme runde boller av.
Krokettene skal først vendes i hvetemel, så sammenvispet egg og deretter strøbrød. Gjør du klar alt på forhånd, går alt så mye raskere.
Krokettene skal først vendes i hvetemel, så sammenvispet egg og deretter strøbrød. Gjør du klar alt på forhånd, går alt så mye raskere.
Jeg er ikke så glad i lukten av frityr inne, og bruk av utekjøkkenet til fritering er perfekt.
Jeg er ikke så glad i lukten av frityr inne, og bruk av utekjøkkenet til fritering er perfekt.
Form pene og like store boller så får alle lik friteringsgrad hvis du friterer alle samtidig.
Form pene og like store boller så får alle lik friteringsgrad hvis du friterer alle samtidig.

Leave a Reply